Ficelle Picarde
Préparation: 1 h 45
Cuisson: 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 40 cl de bière blonde
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- sel, poivre
- muscade
- 10 l de crème fraîche
- 150 g de jambon blanc en tranches épaisses
- 150 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- persil, ciboulette
- 80 g de gruyère râpé
Préparation:
Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine, les 2 oeufs et la bière. Laisser reposer 30 min.
Pendant ce temps faire la sauce béchamel: faire fondre le beurre, jeter la farine, mélanger pour obtenir un roux blond. Ajouter le lait FROID (pour éviter les grumeaux). Amener à ébullition sans cesser de remuer... Laisser cuire 5 min.
Gratter et laver les champignons. En faire une duxelle. Les faire cuire dans un peu de beurre et d'huile. Saler.
Ajouter le jambon coupé en très petits dés ainsi que les herbes hâchées. Verser dans la béchamel (en réserver pour le gratin) et mélanger.
Faire les crêpes, les garnir de la préparation, les rouler, les ranger dans un plat à gratin beurré,les napper du reste de béchamel,les saupoudrer de gruyère râpé et les faire dorer environ 20 min au four, à 180°, thermostat 6.
Moules de Bouchot à la crème
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kilo de moules bouchot
- 2 cuillère soupe huile d' olive
- 25 cl de crème fleurette
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Laver les moules. Dans une poêle, mettre l'huile, les moules, la crème fleurette, le laurier, sel et poivre.
Cuire feu doux 10 min en remuant régulièrement.
Gâteau Battu Picard
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250g de farine
- 13 oeufs
- 250g de beurre
- 125g sucre cristallisé
- 125g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de calvados
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs pour n'utiliser que les jaunes. Dans un grand saladier, délayer la levure dans un peu de lait tiède puis ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre, le beurre tiédi, une petite cuillère à café de sel et le calvados.
Battez le tout énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et file comme un ruban.
Beurrez un moule très haut et répartissez la pâte sans dépassez le quart de la hauteur du moule.
Laisser lever la pâte dans un endroit bien tempéré pendant quelques heures.
Faites cuire ensuite 1/4 d'heure environ à four très chaud (220°C - thermostat 7).
Pâté de pommes de terre - Bisteu
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pâte brisée ou deux pâtes prêtes
- 1 kg belles pommes de terre à chair ferme
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de lard fumé en fines tranches
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oignon haché
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines lamelles. Étendre la moitié de la pâte et foncer le plat en laissant dépasser les bords d'environ 2 cm.
Couvrir ce fond d'un peu de pommes de terre. Saler, poivrer et ajouter une partie de l'oignon. Puis disposer dessus des pommes de terre, le lard et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients sur une hauteur de 10 cm.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre la crème fraîche sur les pommes de terre. Étendre l'autre moitié de la pâte et la déposer en couvercle en laissant dépasser les bords et les pincer (Enrouler en les mouillant les deux bords ensemble). Dorer au jaune d'oeuf et entailler en plusieurs endroits ce couvercle de pâte avec un couteau.
Faire cuire au four pendant 1h30.
Retirer ensuite du four, et servir aussitôt avec une petite salade.
Régalez vous!
Avenue des Pins - BP 50201 - 80 120 QUEND-PLAGE
Tél: 0033 (0)3 22 23 40 41 / Fax: 0033 (0)3 22 23 35 80 / Portable: 0033 (0)6 08 22 37 39
E-mail : dunefleurie@nordnet.fr
2008 © ladunefleurie.com - Tous droits réservés - Réalisé par ADEXOS